Ingredientes

• • 5 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 pernil suíno com aproximadamente 2kg;
  • 4 dentes de alho picados;
  • 200g de bacon em cubos;
  • 1 lata de cerveja escura (350ml);
  • 1 lata de molho de tomate;
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroços em rodelas;
  • 2 folhas de louro;
  • 2 cebolas picadas;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo

• 1 - Em uma panela de pressão, em fogo alto, aqueça o azeite e frite o pernil de todos os lados.
  2 - Poe quinze minutos ou até dourar. Adicione o alho, o bacon, a cerveja, a cebola, tempera com sal e pimenta-do-reino.
  3 - Tampe a panela e deixe cozinhar por cinqüenta minutos, após começar a chiar.
  4 - Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e transfira para uma travessa.
  5 - Sirva acompanhado de batatas cozidas polvilhadas com orégano.

Ingredientes do Assado

• • 1 pernil de 4 kg;
  • 3 pimentões vermelhos;
  • 3 pimentões verdes;
  • 6 tomates sem pele;
  • 2 cebolas grandes;
  • 1 folha de louro;
  • 1 ramo de cheiro-verde;
  • 1 colher (sobremesa) de colorau;
  • 1 colher (chá) de pimenta-branca;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 xícara (chá) de óleo;
  • 1 xícara (chá)de vinha-d’alho.

Ingredientes da Vinha-d’alho

• • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco;
  • 1 xícara (chá) de vinagre branco;
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos;
  • 4 dentes de alho socados;
  • 2 folhas de louro;
  • 1 colher (sopa) de sal.

Modo de Preparo

• 1 - Misture numa assadeira os tomates, os pimentões, as cebolas, a folha de louro e o cheiro-verde, tudo grosseiramente picado.
  2 - Sobre essa mistura coloque o pernil e besunte-o com um molho feito com o colorau, a pimenta, o sal e duas colheres (sopa) de óleo.
  3 - Despeje na assadeira o restante dessa mistura. Leve o pernil para assar, coberto com papel-alumínio em toda a extensão da assadeira.
  4 - Para que a carne cozinhe com o vapor, principalmente a que fica junto do osso. Uma hora depois, retire o papel-alumínio e deixe assar durante três horas, regando a carne, de vez em quando, com o próprio molho. Se ele secar, acrescente mais vinha-d’alho.
  5 - Quando o pernil estiver assado, retire-o da assadeira e escorra-lhe a gordura para um recipiente refratário. Fatie e sirva com o molho que se formou na assadeira.

Ingredientes

• • 1kg de lombo suíno;
  • 1 cebola picada;
  • 2 dentes de alho triturados;
  • 2 folhas de louro;
  • 4 colheres (sopa) de suco do limão;
  • ½ xícara (chá) de tomates picados sem pele e sem sementes;
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne;
  • 100g de bacon fatiados;
  • ¾ de xícara (chá) de óleo;
  • Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparo

• 1 - Tempere o lombo com a cebola e o alho triturado, o sal, a pimenta, o louro e o suco de limão, deixando-o nestes temperos por duas horas.
  2 - Coloque o lombo e todos os temperos numa assadeira. Junte-lhe o tomate e metade do caldo de carne e espalhe por cima as fatias de bacon.
  3 - Regue com o óleo. Leve-o para assar em forno quente, regando com o próprio molho de vez em quando.
  4 - Retire o lombo para uma tabua, corte-o em fatias e arrume-as numa travessa, conservando-as quentes.
  5 - Tire o excesso de gordura do molho, colocando-o num recipiente. Junte ao molho que ficou na assadeira meia xícara (chá) de caldo de carne restante e leve ao fogo para que os temperos se desprendam do fundo.
  6 - Está pronto o molho, que é conhecido como molho ferrugem. Espalhe o molho ferrugem sobre o lombo.
  7 - Sirva com tutu de feijão, couve mineira, bacon assado, ovos cozidos e lingüiça frita.

Ingredientes

• • 2kg de costelinha de porco;
  • 1 colher (sopa) de óleo;
  • 1 cebola pequena picada;
  • ½ xícara (chá) de açúcar mascavo;
  • ½ xícara (chá) de vinagre;
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês;
  • 1 e ½ xícara (chá) de ketchup;
  • 1 xícara (chá) de água;
  • ½ colher (chá) de cominho em pó;
  • 1 colher (sopa) de páprica suave;
  • Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparo

• 1 - Prepare o molho refogando a cebola no óleo até estar bem macia.
  2 - Acrescente o açúcar mascavo, misturando até dissolvê-lo, o vinagre e o molho inglês. Adicione o ketchup, o cominho e a páprica. Acrescente a água e cozinhe por dez minutos ou até o molho engrossar.
  3 - Tempere com o sal e a pimenta-do-reino coe e reserve. Coloque as costelinhas em uma assadeira e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
  4 - Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por vinte minutos. Retire as costelinhas do forno, elimine o papel-alumínio e pincele com o molho.
  5 - Aumente a temperatura do forno e asse as costelinhas por mais dez minutos, pincele novamente e asse por dez minutos. Repita mais duas vezes está operação.
  6 - Sirva com mais molho à parte.