Receitas de Carne de Aves
Coxinhas de frango picante
Ingredientes
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- • 600g de coxinhas de asa de frango;
- • 3 colheres (sopa) de manteiga derretia;
- • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã;
- • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo;
- • 1 colher (chá) de molho de pimenta-vermelha;
- • Farinha de trigo o quanto baste;
- • Óleo para fritura;
- • Sal e pimenta-do-reino.
Modo de Preparo
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- 1 - Tempere as coxinhas com sal e pimenta-do-reino.
- 2 - Coloque cerca de uma xícara (chá) de farinha de trigo em um saco plástico e coloque as coxinhas dentro.
- 3 - Feche o saco e balance para enfarinhar as coxinhas, depois passa por uma peneira para retirar o excesso de farinha.
- 4 - Aqueça abundante óleo e frite as coxinhas até que fiquem bem douradas e cozidas.
- 5 - Em uma panela pequena coloque o mascavo, o vinagre e a manteiga. Leve ao fogo ate dissolver o açúcar e a manteiga; retire e acrescente a pimenta-vermelha e o sal.
- 6 - Escorra as coxinhas em papel adsorvente e coloque-as em uma tigela. Regue-as com o molho e misture bem.
- 7 - Sirva como antepasto.
Escalopes de frango com laranja
Ingredientes
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- • 2 peitos de frango inteiros;
- • 2 colheres (sopa) de manteiga;
- • 2 colheres (sopa) de vinho branco;
- • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja;
- • 2 colheres (sopa) de suco de limão;
- • 2 colheres (sopa) de alcaparras;
- • 2/3 de xícara (chá) de caldo de frango;
- • Farinha de trigo o quanto baste;
- • Sal e pimenta-do-reino.
Modo de Preparo
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- 1 - Divida os peitos de frango e bata com um martelo de cozinha para obter quatro escalopes.
- 2 - Tempere com sal e pimenta-do-reino e passe-os pela farinha de trigo. Retire o excesso.
- 3 - Coloque em uma frigideira metade de manteiga. Quando estiver borbulhando acrescente dois escalopes e, em fogo alto, doure-os dos dois lados.
- 4 - Retire e reserve. Acrescente a manteiga restante e doure os escalopes que restaram. Coloque todos os escalopes na frigideira.
- 5 - Regue com o vinho branco. Misture e deixe evaporar. Acrescente o suco de laranja e o de limão.
- 6 - Ferva e adicione o caldo de frango. Cozinhe até que o molho encorpe. Adicione as alcaparras. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- 7 - Sirva com purê de batatas.
Galinhada
Ingredientes
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- • 2 colheres (sopa) de alho espremido;
- • 1 cebola ralada;
- • 1 kg de galinha caipira cortada em pedaços médios;
- • 3 colheres (sopa) de óleo;
- • 1 litro de água;
- • 1 tablete de caldo de legumes;
- • 1 tablete de caldo de galinha;
- • 1 cebola picada;
- • 2 folhas de louro;
- • ½ xícara (chá) de extrato de tomate;
- • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido;
- • Sal, salsinha picada e azeite a gosto.
Modo de Preparo
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- 1 - Em uma tigela, misture uma colher (sopa) de alho com a cebola ralada e o sal. Esfregue esse tempero nos pedaços de galinha e deixe descansar por trinta minutos.
- 2 - Em fogo médio, aqueça o óleo e frite a galinha, aos poucos. Reserve.
- 3 - Em uma panela, em fogo médio, ferva a água com o caldo de legumes e o de galinha. Reserve.
- 4 - Na mesma panela em que fritou a galinha, em fogo médio, frite o restante do alho, a cebola picada e o louro.
- 5 - Acrescente o extrato e misture.
- 6 - Coloque a galinha já frita, a água com os caldos dissolvidos até cobrir e cozinhe com a panela tampada, em fogo baixo, até a carne ficar macia.
- 7 - Acrescente o arroz e cubra com água. Tempere com o sal e cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, até o arroz ficar macio.
- 8 - Salpique a salsinha e regue com o azeite. Sirva.
Frango Xadrez
Ingredientes
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- • 4 filés de frango cortados em cubos;
- • 1 cebola graúda cortada em quadrados de 2 centímetros;
- • 1 pimentão verde cortada em quadrados de 2 centímetros;
- • 1 pimentão vermelho cortada em quadrados de 2 centímetros;
- • 2 talos de salsão cortada em quadrados de 2 centímetros;
- • 1 xícaras (chá) de amendoim ou castanha-de-caju;
- • 2 colheres (sopa) de molho de soja;
- • 1 xícara (chá) de caldo de frango;
- • 1 colher (sopa) de maisena;
- • 2 colheres (sopa) de ketchup;
- • Sal e pimenta-do-reino.
Modo de Preparo
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- 1 - Tempere os cubos de frango com o sal e a pimenta.
- 2 - Coloque uma xícara (chá) de óleo numa panela, frite nela o amendoim; escorra e reserve.
- 3 - No mesmo óleo, frite o frango, mais sem deixar dourar. Escorra e reserve-o.
- 4 - Ainda no mesmo óleo, frite a cebola, o pimentão e o salsão, sem deixar que murchem.
- 5 - Retire o óleo da panela e deixe o equivalente a duas colheres (sopa). Adicione o frango, a cebola, o salsão e os pimentões já fritos.
- 6 - Dissolva a maisena no caldo de frango e adicione o molho de soja e o ketchup. Misture bem e adicione à panela. Cozinhe por um minuto para engrossar.
- 7 - Acerte o ponto de sal e coloque em uma travessa. Salpique com o amendoim.
- 8 - Sirva com arroz branco.