Receitas com Miudos Bovino
Rabada ao vinho tinto

Ingredientes

    • • 1 rabo de boi limpo;
      • ¼ de xícara (chá) de óleo;
      • 1 cebola graúda fatiada;
      • 8 tomates sem pele ou purê de tomate;
      • ½ copo de vinho tinto;
      • Pimenta-verde;
      • 1 ou 2 conchas de água;
      • Cheiro-verde a gosto;
      • Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparo

    • 1 - Corte o rabo pelos nós e cozinha-o, na panela de pressão com um pouco de sal e um maço de cheiros até a carne ficar bem macia.
      2 - Em óleo, refogue as rodelas de cebola, os tomates sem pele e ou o purê de tomate, o cheiro-verde picado, a pimenta-do-reino e a pimenta-verde.
      3 - Junte a rabada ao refogado e acrescente o vinho. Ferva e adicione um ou duas conchas de água. Deixe ferver em fogo baixo até que a carne esteja macia.
      4 - Deixe engrossar o molho, acerte o ponto do sal e da pimenta e sirva bem quente.
Caldo de mocotó

Ingredientes

    • • 1 mocotó serrado em rodelas;
      • 1 cravo-da-índia;
      • 2 dentes de alho picado;
      • 8 xícaras (chá) de cebola bem picadas;
      • ½ xícaras (chá) de cebola bem picada;
      • 2 tomates sem pele e sem sementes;
      • 2 folhas de louro;
      • ½ pimenta-dedo-de-moça picada;
      • 3 colheres (sopa) de azeite;
      • 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
      • 1 colher (sopa) de cebolinha picada;
      • Folhinhas de coentro;
      • Sal.

Modo de Preparo

    • 1 - Lave muito bem o mocotó, de preferência com a ajuda de uma escova.
      2 - Coloque em uma panela de pressão o azeite e aqueça. Acrescente o mocotó, cubra com a água e adicione as folhas de louro e o cravo.
      3 - Leve à fervura sem tampar a panela e com uma escumadeira, remova a espuma que se formar na superfície.
      4 - Quando eliminar toda a espuma, adicione a cebola, os tomates, o alho, a pimenta dedo-de-moça e os ramos de coentro, adicione pouco sal, tampe a panela e cozinhe em pressão por cerca de uma hora em fogo baixo.
      5 - Retire do fogo, deixe esfriar para eliminar a pressão e abra a panela, Descarte as folhas de louro e o cravo. Retire os pedaços de mocotó e verifique se estão macios.
      6 - Descarte os osso e pique a carne, colocando-a novamente na panela. Leve ao fogo novamente e ferva por mais vinte minutos em fogo baixo. Acerte o ponto de sal.
      7 - Sirva em canequinhas ou em pratos fundos e salpique com salsinha e cebolinha picadas.