Ingredientes

• • 1 Kg de alcatra ou coxão mole;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão;
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
  • 12 azeitonas sem caroço picadas;
  • 1 ovo cozido picado;
  • 4 colheres (sopa) de óleo;
  • Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparo

• 1 - Limpe a carne, bata-a e abra em forma de manta com uma faca afiada para que fique bem estendida.
  2 - Tempere com o sal, o alho, o limão e a pimenta-do-reino. À parte, faça uma farofa com farinha de mandioca e manteiga ou margarina e junte-lhe as azeitonas e os pedaços de ovo cozidos.
  3 - Ponha a farofa no meio de manta de carne, enrole e amarre com um barbante grosso. Coloque o óleo em uma panela e aqueça bem.
  4 - Acrescente a carne e doure-a por todos os lados. Quando a carne estiver dourada, junte-lhe o molho em que foi temperada e vá pondo água aos poucos, para cozinhar, até que fique bem macia.
  5 - Retire o barbante da carne e corte em fatias. Sirva bem quente, acompanhada do próprio molho.

Ingredientes

• • 1 e ½ Kg de lagarto num pedaço só;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de purê de tomate;
  • 1 copo de vinho tinto;
  • 1 copo de água fervente;
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas;
  • 1 dente de alho;
  • 150g de toicinho defumado;
  • 150g de ameixas preás sem caroço;
  • Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparo

• 1 - Fure o lagarto em vários lugares com a ponta de uma faca e tempere-o com o sal, o alho espremido e a pimenta-do-reino.
  2 - Deixe marinando no tempero por duas horas. Frite o lagarto em óleo quente até dourar por igual. Retire a carne e junte ao óleo a farinha de trigo, mexendo muito para não tostar nem encaroçar.
  3 - Deite novamente a carne na panela, junte-lhe o purê de tomate dissolvido em água fervente, o toicinho (bem picadinho) e as cebolas (em rodelas) e deixe cozinhar por umas três horas em panela comum ou por sessenta minutos em panela de pressão.
  4 - Vire a carne de vez em quando e cuide para que ela não fique seca, sem molho. Uns quinze minutos antes de tirar a carne do fogo coloque as ameixas.
  5 - Sirva acompanhada do molho que ficou no fundo da panela.

Ingredientes

• • 6 bifes finos (100g cada um) de coxão mole;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 200g de bacon picado;
  • 2 cebolas picadas;
  • 1 folha de louro;
  • 1 maço pequeno de cheiro-verde amarrado;
  • ½ colher (café) de pimenta-do-reino;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 colher (café) de vinagre;
  • 5 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 xícara (chá) de cerveja;
  • 2 xícaras (chá) de tomate batido no liquidificador;
  • Folhas de manjericão.

Modo de Preparo

• 1 - Tempere a carne com o alho, o sal, a pimenta e o vinagre.
  2 - Coloque sobre cada bife um pouco de bacon picado, enrole-o e prenda-o com dois palitos ou amarre-o com linha grossa. Deixe-os de reserva.
  3 - Leve o óleo ao fogo até esquentar bem, frite os bifes até deixá-los corados. Adicione a cebola picada e doure.
  4 - Acrescente um pouco de cerveja e tampe a caçarola por dois minutos para refogar as cebolas e os bifes.
  5 - Junte-lhes o louro, o manjericão, o cheiro-verde, o tomate batido e a cerveja restante. Tampe a caçarola.
  6 - Deixe ferver, em fogo brando, por vinte minutos, para reduzir o molho a amaciar os bifes. Elimine as folhas de louro e o cheiro-verde.
  7 - Sirva com arroz ou macarrão ao alho e óleo.

Ingredientes

• • 1 peça de costela bovina (com aproximadamente 3kg);
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 2 pimentões amarelos cortados em cubos médios;
  • 1 abobrinha italiana cortada em cubos médios;
  • 3 cebolas cortadas em cubos médios;
  • 1 e ½ xícara (chá) de tomate cerejas;
  • ½ xícara (chá) de sal grosso;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparo

• 1 - Esfregue o sal grosso por toda a peça de carne e embrulhe em papel celofane ou filme plástico próprio para assados.
  2 - Transfira para uma assadeira e leve ao forno baixo (160ºC), preaquecido, por quatro horas.
  3 - Retire do forno, remova o plástico e volte ao forno, em temperatura media, por trinta minutos ou até que a carne fique dourada.
  4 - Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o pimentão. Retire e reserve.
  5 - Na mesma frigideira, frite a abobrinha, a cebola e os tomates-cerejas. Retire do fogo, volte o pimentão para a frigideira, tempere com o sal e misture bem.
  6 - Transfira a costela para uma travessa, espalhe os legumes ao redor dela e sirva em seguida.

Ingredientes

• • 800g de filé-mignon;
  • ¼ de xícara (chá) de conhaque;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 xícara de molho branco (de caixinha);
  • ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco;
  • 2 colheres (sopa) de mostarda;
  • Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparo

• 1 - Corte o filé em oito fatias de aproximadamente 100g de cada.
  2 - Coloque metade da manteiga em uma frigideira (preferivelmente de ferro) e aqueça bem.
  3 - Acrescente metade dos filés, Doure dos dois lados salpicando com o sal e a pimenta-do-reino. Retire e coloque em uma travessa, mantendo aquecidos. Faça o mesmo com os filés restantes.
  4 - Regue com o conhaque a frigideira em que fritou a carne e deixe evaporar. Acrescente a mostarda e o molho branco.
  5 - Misture bem e acrescente o creme de leite. Aqueça bem, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e despeje o molho sobre os filés.
  6 - Sirva com batatas sauté e brócolis passados na manteiga.

Ingredientes para a carne

• • 1 e ½ kg de filé-mignon limpo;
  • 100g de patê de fígado ou presunto;
  • 1 colher (sopa) de sal;
  • 2 colheres (sopa) de margarina.

Ingredientes para a Massa

• • 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 3 colheres (sopa) de margarina;
  • 3 colheres (sopa) de água;
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco;
  • 2 gemas;
  • ½ colheres (café) de sal;
  • 1 ovo ligeiramente batido (para dourar a massa);
  • 1 porção de molho madeira.

Modo de Preparo

• 1 - Com uma faca, abra o filé (limpo e sem gordura) no sentido do comprimento. Recheio-o com o patê.
  2 - Amarre com barbante de algodão em toda a volta e tempere com o sal e a pimenta.
  3 - Coloque um pouco de margarina numa assadeira retangular e ponha esta sobre dois bicos de gás até ficar bem quente.
  4 - Deite o file na assadeira e role-o com ajuda de dois garfos. Toste-o acrescentando-lhe a margarina aos poucos, até que fique bem corado.
  5 - Deixe o filé esfriar, reservando o molho que ficou na assadeira para acrescentar ao molho madeira.
  6 - Coloque os ingredientes para a massa em uma tigela e amasse-os bem. Sova a massa e leve-a à geladeira por trinta minutos.
  7 - Abra a massa com um rolo, procurando fazer um retângulo em que se possa embrulhar o filé.
  8 - Retire o barbante do filé e coloque-o sobre a mesa. Recorte o excesso de massa e separe-a cuidadosamente.
  9 - Embrulhe o filé, fechando bem as extremidades da massa. Decore-o com tiras de massa (deixadas em separado), cortando-as com um centímetro de largura e estendendo-as em forme de losangos sobre a massa.
  10 - Ponha o filé em assadeira untada e polvilhada e pincele-o com o ovo batido. Asse-o em forno quente durante trinta minutos ou até que a massa fique dourada.
  11 - Coloque o molho de cogumelos, bem quente, numa molheira. Sirva o filé com jardineira de legumes.

Ingredientes

• • 250g de presunto;
  • 150g de carne cozida;
  • 1 pãozinho embebido em leite;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
  • 4 gemas;
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca;
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado;
  • Molho de tomates;
  • Queijo parmesão ralado;
  • Sal e pimenta-branca.

Modo de Preparo

• 1 - Coloque numa tigela a manteiga e amasse-a com uma espátula. Acrescente as gemas uma a uma, depois o pão embebido em leite e misture bem.
  2 - Quando a massa estiver compacta e uniforme, deixa-a descansar um pouco. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.
  3 - Moa o presunto e a carne, misture a farinha de rosca e a pimenta-branca e tempere a gosto com o sal e o cheiro-verde. Abra sobre a mesa um guardanapo de linho.
  4 - Esparrame sobre ele a massa que estava descansando. Cubra-a com o recheio. Vá enrolando até ficar bem apertado.
  5 - Amarre as pontas do guardanapo, mergulhe o almondegão em água fervente, deixando-o cozinhar por uma hora ou mais.
  6 - Retire do fogo, desamarre o guardanapo, vire o almondegão num prato, cubra-o com o molho de tomate e polvilhe-o de parmesão.

Ingredientes

• • 1 kg de berinjelas;
  • ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva;
  • 3 cebolas medias picadas;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 200g de polpa de tomates;
  • 400g de carne moída;
  • 1 folha de louro;
  • ½ colher (chá) de orégano;
  • 1 colher (café) de canela;
  • 2 colheres (sopa) salsinha;
  • 3 colheres (sopa) manteiga;
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 2 e ½ xícaras (chá) de leite;
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca;
  • Queijo parmesão ralado a gosto;
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

Modo de Preparo

• 1 - Para o molho branco, coloque a manteiga e a farinha em uma panela e leve ao fogo misturando bem até que a manteiga derreta.
  2 - Acrescente o leite aos poucos, cozinhe por cerca de quinze minutos para o molho engrossar, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada e reverse.
  3 - Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias de meio centímetro de espessura.
  4 - Salpique com sal e deixe que percam a água por cerca de trinta minutos. Em uma panela grande, aqueça três colheres de azeite e frite a carne até que esteja bem seca.
  5 - Acrescente a cebola e o alho picado, refogue por alguns minutos e tempere com a folha de louro, o orégano e a canela.
  6 - Misture bem e acrescente a polpa dos tomates. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de trinta minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e salpique com a salsinha.
  7 - Frite as fatias no azeite de oliva restante até estarem douradas e escorra.
  8 - Unte um refratário com a manteiga e salpique com um pouco de farinha de rosca. Arrume uma camada de berinjela fritas, salpique com um pouco de sal e polvilhe com um pouco do parmesão e farinha de rosca.
  9 - Coloque o refogado de carne e polvilhe novamente com a farinha de rosca e com parmesão.
  10 - Cubra tudo com o molho branco, espalhando bem. Salpique novamente com parmesão e farinha de rosca.
  11 - Leve ao forno por quarenta minutos ou até que a moussaka esteja bem gratinada.

Ingredientes

• • 300g de carne moída;
  • 1 cebola media ralada;
  • 1 colher (sopa) de creme de cebola em pó;
  • 3 colheres (sopa) de folhas de hortelã picada;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta síria a gosto.

Modo de Preparo

• 1 - Misture bem todos os ingredientes.
  2 - Faça cinco bolinhas do mesmo tamanho. Com as mãos, molde a carne em torno de palitos de churrasco, como um croquete.
  3 - Coloque em uma churrasqueira para assar, virando apenas quando um lado já estiver assado.
  4 - Não deixe assar demais para não ficar seca e dura.

Ingredientes

• • 6 ossobucos;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • Farinha de trigo a quanto baste;
  • 1 cebola graúda picada;
  • 1 cenoura picada;
  • 2 talos de salsão picados;
  • ½ copo de vinho seco (ou caldo de carne);
  • ¼ de xícara de alho picado;
  • 1 colher (chá) de casca de limão ralada;
  • Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparo

• 1 - Tempere os ossobucos com o sal e a pimenta-do-reino.
  2 - Passe-os levemente em farinha de trigo. Coloque amanteiga em uma panela e aqueça bem. Adicione os ossobucos e frite-os até ficarem bem corados de ambos os lados.
  3 - Adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue por alguns minutos. Regue com o vinho seco ou o caldo de carne, deixe evaporar e coloque água suficiente para cobrir completamente os ossobucos.
  4 - Cozinhe em fogo baixo, por cerca de duas horas, com a panela tampada. Retire a tampa e deixe ferver por mais alguns minutos, até o molho ficar bem reduzido.
  5 - Misture a salva picada, o alho e as raspas da casca de limão. Coloque a mistura na panela, acerte o ponto o sal do molho.
  6 - Misture tudo, deixe ferver por mais cinco minutos e sirva acompanhado de polenta ou risoto.

Ingredientes

• • 500g de carne seca desfiada;
  • 1 kg de mandioca;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 gema;
  • ½ xícara (chá) de leite;
  • 100g de queijo de coalho;
  • Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparo

• 1 - Prepare a carne-seca desfiada e reserve.
  2 - Descasque a mandioca e corte-a em pedaços. Coloque-a para cozinhar em água fervente levemente salgada e cozinhe até que os pedaços estejam macios.
  3 - Escorra as mandiocas e passe-as em um espremedor de batatas. Misture em uma panela com o leite e leve ao fogo acrescentando a gema e a manteiga.
  4 - Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture se necessário acrescente mais um pouco de leite.
  5 - Arrume a carne em um refratário, cubra com o purê e alise bem, salpique com o queijo, ralado no ralo grosso e leve ao forno quente por dez minutos.

Ingredientes

• • 600g de carne-seca;
  • 150g de toucinho;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 xícara (chá) de cebola picada;
  • 2 dentes de alho picado finamente;
  • 2 xícaras (chá) de arroz;
  • 5 xícaras (chá) de água fervente;
  • 3 tomates picados sem pele e sem sementes;
  • ¼ de xícara (chá) de salsinha picada;
  • Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparo

• 1 - Lave a carne para eliminar parte do sal. Corte-a em pedaços graúdos.
  2 - Coloque-os em um recipiente e cubra com água fria. Deixe de molho por doze horas trocando a água umas três vezes. Escorra, seque bem e reserve.
  3 - Corte o toucinho em cubos pequenos e coloque-os em uma panela de ferro juntamente com o azeite de oliva. Misture bem e leve ao fogo para dourar o toucinho.
  4 - Adicione os cubos de carne e frite-os por dez minutos ou ate dourar. Coloque a cebola e o alho na panela e refogue em fogo baixo por três minutos misturando regularmente.
  5 - Adicione uma xícara (chá) de água e cozinhe a carne por mais trinta minutos. Lave bem o arroz e escorra. Deixe secar e adicione à panela.
  6 - Refogue o arroz por cinco minutos e adicione os tomates. Refogue mais um pouco e adicione as quatro xícaras (chá) de água restante.
  7 - Assim que ferver novamente tampe a panela e abaixe a chama ao mínimo. Cozinhe o arroz por cerca vinte minutos.
  8 - Apague o fogo e deixe descansar por cinco minutos. Adicione a salsinha picada e misture delicadamente.
  9 - Sirva com acompanhamento para churrascos.